A elaboração de queijos constitui uma das mais importantes atividades da indústria de produtos lácteos , sobretudo na região do Seridó do Rio Grande do Norte, ocupa lugar de destaque na economia estadual gerando emprego e renda para as populações rurais. Suas técnicas de produção são transmitidas por diversas gerações e provêm dos saberes e tradições fortemente enraizadas no universo do cotidiano dos agricultores que configuram os territórios queijeiros. O Seridó se destaca pelo elevado número de queijeiras artesanais, contabilizadas em torno de 314 (trezentos e quatorze), registradas em recente diagnóstico realizado pela Agência de Desenvolvimento Sustentável do Seridó - ADESE (2010). A produção rural de queijo de coalho participa consideravelmente na economia, sendo extremamente expressiva na formação de renda dos produtores de leite, porém, a falta de critérios de qualidade da matéria-prima e das técnicas de processamento podem afetar diretamente a durabilidade do queijo e suas características microbiológicas e sensoriais. A presença de microrganismos indesejáveis pode ser resultante de contaminações relacionada à higiene inadequada o que torna indispensável a adoção das boas práticas de fabricação para garantir a qualidade e segurança alimentar desses produtos. A inserção de práticas sanitárias adequadas são essenciais para oferecer ao mercado consumidor um produto confiável e de excelente qualidade e contribuirá para o fortalecimento do setor lácteo da região do Seridó. Diante do exposto, pretende-se prover orientações técnicas e realizar capacitações em boas práticas de fabricação para os produtores de queijos localizados no município de São João do Sabugi.
Projeto importado do Suap em 10/07/2026 às 03:11 (há 44 minutos)