ANÁLISE DE RENDIMENTO DA EXTRAÇÃO DE PECTINA DE DIFERENTES ESPÉCIES DE LIMÕES PRODUZIDOS NO SERIDÓ POTIGUAR
Em execução- Campus:
- CN
- Data inicial:
- 04/06/2025
- Data final:
- 21/12/2025
- Coordenação:
- Luan Icaro Freitas Pinto luan.icaro@ifrn.edu.br
O limão (Citrus limon) é um fruto cítrico rico em ácido cítrico, vitamina C, flavonoides e óleos essenciais. Sua composição química inclui minerais como potássio, cálcio e magnésio, além de pectina na casca. Esses componentes conferem propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e conservantes, tornando o limão valioso para a alimentação, indústria cosmética e farmacêutica. Os resíduos do limão incluem cascas, sementes e bagaço, que representam uma grande parte do fruto e possuem alto valor agregado. A casca é rica em pectina, que é um polissacarídeo natural. Sua principal aplicação está na produção de geleias, compotas e doces, onde age como um agente formador de gel. Também é usada na fabricação de sucos e néctares, melhorando a textura e estabilidade das bebidas. Além disso, a pectina tem papel fundamental na indústria de laticínios, sendo usada em iogurtes e sobremesas para conferir cremosidade e viscosidade. Por sua versatilidade e propriedades naturais, a pectina é um ingrediente essencial para a indústria de alimentos, agregando valor aos produtos e proporcionando melhor qualidade e textura. A extração da pectina acontece por meio de hidrólise ácida, filtração e precipitação com álcool. O processo envolve a trituração do material, aquecimento em meio ácido, filtração, concentração e secagem. Fatores como pH, temperatura e tempo influenciam o rendimento e a qualidade. De posse disso, o objetivo desse projeto de pesquisa é avaliar uma forma de extração de pectina do bagaço do limão, visando contribuir aproveitamento de subprodutos da região, além de promover a sustentabilidade no setor agroindustrial.