Análise sensorial e armazenamento de crepioca enriquecida com pólen apícola proveniente de vegetação de Caatinga
Em execuçãoO acesso a alimentos nutritivos e sustentáveis, com o crescente aumento populacional, acarreta em cada vez mais impactos socioambientais gerados em razão dos sistemas de produção tradicionais de alimentos. O pólen apícola, produzido por abelhas, vem ganhando mercado como complemento nutricional, e, por ser advindo da apicultura, favorece uma dinâmica sustentável do ponto de vista social e ambiental, podendo ser uma alternativa para contornar a insegurança alimentar. Atualmente, estudos contemplam o enriquecimento de produtos alimentícios com o pólen apícola, entretanto, a aceitabilidade é considerada um problema para inserção desses no mercado. Logo, essa pesquisa tem por objetivo Avaliar a qualidade sensorila e o armazenamento de crepioca enriquecida com pólen apícola proveniente de vegetação de Caatinga. As crepiocas serão formuladas em seguida realizada a qualidade microbiologica, para posterior realização da análise sensorial. As crepiocas serão armazenamdas a vacuo em embalagem de polietileno, para verificar a sua conservação durante 90 dias de armazenamento. Durante esse período serão avalidas quando a pH, acidez, cor e a cada 30 dias a qualidade microbiologica. Com o intuito de verificar a viabilidade do produto e seu armazenamento, será realizado as análises estatísticas. Espere-se que os resultados obtidos sejam significativos para certificar a efetividade da fórmula, promovendo alimentos nutritivos e sustentáveis em consonância com a Agenda de 2030 das Nações Unidas.
Projeto importado do Suap em 11/02/2026 às 04:41 (há 15 horas, 45 minutos)