Aplicação do infravermelho médio (MIR) para caracterizar o queijo de manteiga da região do Seridó Rio Grande do Norte
ConcluídoDentre os queijos da região Seridó do Rio Grande do Norte, o queijo manteiga é o mais produzido, e tem como principal ingrediente a manteiga de garrafa que possui alto valor comercial, posto isso, fraudes por adição de ingredientes não lácteos tem se tornado cada vez mais frequente, levando à descaracterização do produto. Além disso, a padronização das técnicas é muito incipiente e as análises previstas no Regulamento Técnico não estabelecem parâmetros de qualidade efetivos. Neste cenário, a Indicação Geográfica é um excelente mecanismo de proteção que necessita de um fluxograma de produção e características do produto bem definidas para constar no Caderno de Especificações Técnicas. Desse modo, o presente trabalho propõe a utilização da técnica analítica de espectroscopia no infravermelho médio no estudo do perfil físico-químico e consequente caracterização do queijo de manteiga, em que esses dados constituirão um modelo padrão para verificação da autenticidade do produto. No total, 22 amostras de queijos, dentre os quais 11 são produzidos com técnicas tradicionais por integrantes da associação AMAQUEIJO SERIDÓ, serão analisadas utilizando o equipamento Espectrofotômetro Infravermelho com Reflectância Total Atenuada, modelo IRSpirit, marca SHIMADZU. Os espectros obtidos serão processados usando o software MATLAB R2014b (MathWorks Inc., Natick, EUA) com o PLS Toolbox versão 7.8 (Eigenvector Research Inc., Wenatchee, EUA), e submetidos às análises de PCA e PSLR, podendo utilizar outras modelos de classificação supervisionada. Os modelos de classificação, obtidos para os espectros brutos e pré-processados, serão avaliados de acordo com os parâmetros de sensibilidade e especificidade. Além disso, o desempenho dos modelos de regressão será avaliado pelo coeficiente de determinação e erro quadrático médio na calibração (RC2, RMSECV) e predição (RP2, RMSEP), RER e RPD. Por fim, serão realizadas análises físicas e químicas de pH, acidez, umidade, gordura, atividade de água, cor, textura e perfil de ácidos graxos a fim de correlacionar os resultados com os dos espectros encontrados.
Projeto importado do Suap em 12/02/2026 às 04:41 (há 2 horas, 5 minutos)