APLICAÇÃO DE PRÉ-TRATAMENTO OSMÓTICO, SECAGEM COM AR QUENTE E APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEIS PARA CONSERVAÇÃO DE “PASSAS DE CAJU”
ConcluídoA conservação do pedúnculo do caju é bastante limitada, devido a elevada perecibilidade, estrutura biológica extremamente frágil e outros fatores, acarretando elevadas perdas de produção e prejuízos econômicos. A industrialização de passas de caju no RN é inexistente. O propósito desse estudo é a obtenção de “passas de caju” obtidas por pré-tratamento osmótico em combinação com a secagem com ar quente, agregando o uso de revestimentos comestíveis e biodegradáveis, com a finalidade de aumentar a vida de conservação e tornar o produto atrativo aos consumidores. Como matéria-prima será utilizado pedúnculos de caju do clone CCP-76, cultivado na Serra do Cajueiro, devendo ser caracterizados quanto aos teores de umidade, acidez total e sólidos solúveis. Os insumos serão sacarose comercial, xarope de glicose comercial, ácido cítrico e benzoato de sódio, os quais serão utilizados no preparo das soluções ou xaropes osmóticos, sendo duas concentrações, com troca osmótica realizada sob pressão atmosférica e a vácuo. A secagem complementar será conduzida em estufa com circulação de ar (65°C), até alcançarem umidade inferior a 25%. Após uniformização da umidade as passas serão tratadas por imersão, em três diferentes revestimentos ou soluções filmogênicas, constituídas de amido + glicerol (agente plastificante) (amido 2 concentrações + quitosana 2 concentrações) previamente estabelecidos e seus respectivos filmes avaliados quanto a solubilidade em água e em meio ácido, espessura, permeabilidade ao vapor de água, cor e características macroscópicas. As “passas” obtidas serão avaliadas quanto aos teores de umidade, atividade de água, sólidos solúveis totais, umidade, acidez total, pH, índice de absorção de água e cor, bolores e leveduras e coliformes nos intervalos (1, 30, 60 e 90 dias). Na etapa final do estudo deverá ser realizado um painel sensorial para avaliação dos atributos de cor, aroma, sabor e textura, bem como, verificar a intenção de compras pelos consumidores. A parte experimental será realizadas na Unidade de processamento de frutas e hortaliças e nos laboratórios de Alimentos e Microbiologia do IFRN-CN. Para analise de cor instrumental e determinação da atividade de água espera-se poder contar coma infraestrutura a colaboração técnica do Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFERSA-RN. Ao final da pesquisa será possível determinar qual o melhor revestimento para caju em passa, além de indicar a vida útil desse produto, possibilitando uma alternativa de renda para os produtores da região de Currais Novos - RN.
Projeto importado do Suap em 12/02/2026 às 04:41 (há 2 horas, 5 minutos)