ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO FERMENTATIVO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE FÍSICO QUÍMICA DE BEBIDAS TIPO KOMBUCHA SABOR ACEROLA
Concluido- Campus:
- CN
- Data inicial:
- 15/08/2020
- Data final:
- 31/07/2021
- Coordenação:
- Raquel Macedo Dantas Coelho raquel.coelho@ifrn.edu.br
Os alimentos probióticos estão em crescente ascensão no mercado mundial e brasileiro e, entre eles, está a kombucha, que é um produto comercialmente promissor, pois, além de contribuir para o bem-estar, as pesquisas de consumo apontam sua boa aceitação. A kombucha é uma bebida resultante da fermentação de chá verde e/ou chá preto adoçados e adicionados de uma cultura contendo um consórcio simbiótico de bactérias e leveduras. Além de equilibrar a microbiota intestinal, essa bebida ainda apresenta propriedades antimicrobianas e anticancerígenas. Entretanto, mesmo com todos esses fatores favoráveis à produção e ao consumo da kombucha, esse produto ainda não é muito difundido no Nordeste, principalmente nas cidades interioranas. Nesse sentido, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver bebidas tipo kombucha a partir de alguns chás não usuais (erva-doce e erva-cidreira), acompanhar o andamento do processo fermentativo, saborizar as bebidas com suco de acerola e avaliar a estabilidade físico química do produto durante o armazenamento. Ao término deste projeto, espera-se que os chás supracitados sejam viáveis para a fermentação da kombucha, e que a saborização com o suco de acerola, fruta comum na região contribua para uma melhor aceitação do produto. Além disso, espera-se obter resultados que demostrem como a kombucha se comporta durante o armazenamento, contribuindo para a avaliação da vida de prateleira da bebida. Por fim, com a divulgação dos resultados, pretende-se despertar o interesse do mercado interno para produção e comercialização dessa bebida, oferecendo uma alternativa saudável aos refrigerantes, movimentando a economia local e contribuindo para sustentabilidade e melhoria da qualidade da alimentação do povo potiguar.