ANALISE DA QUALIDADE DE OVOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE PAU DOS FERROS - RN
ConcluídoO ovo é considerado um alimento completo e de qualidade e vem sendo cada vez mais consumido no país. Dentre os diversos tipos de ovos disponíveis no mercado, os ovos caipiras merecem destaque, pois muito ainda falta para caracterizar sua qualidade. Em contrapartida, os ovos comerciais possuem legislação no qual devem seguir um padrão, e por isso possuem menores riscos de contaminação e alteração na sua qualidade físico-química quando comparados com ovos caipiras. Diante disso, o referente projeto de pesquisa propõe analisar e avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de ovos comerciais e caipiras comercializados em supermercados e feiras livres da cidade de Pau dos Ferros – RN . O presente trabalho realizará análises de tamanho (T), peso dos ovos inteiros (POI (individualmente em balanças de precisão de 0,01 grama), peso da casca (PCS) e gema (PG), pH da gema (pHG) e pH da clara (pHC), unidade Haugh e a oxidação lipídica.
Projeto importado do Suap em 10/02/2026 às 04:41 (há 9 horas, 42 minutos)