Análise sensorial da cajuína e do hambúrguer de caju
Concluido- Campus:
- AP
- Data inicial:
- 02/09/2019
- Data final:
- 07/02/2020
- Coordenação:
- Faviano Ricelli da Costa e Moreira faviano.moreira@ifrn.edu.br
O caju (Anacardium occidentale) e seus derivados são uma forma rentável para a população do Nordeste, onde o mesmo não é aproveitado completamente sendo utilizado apenas a castanha, assim, desperdiçando o pseudofruto que equivale a 90% do caju, dessa forma estudos que visem o aproveitamento dos subprodutos do pedúnculo são importantes para o desenvolvimento da cadeia produtiva. O objetivo deste trabalho será realizar a análise sensorial da cajuína e hambúrguer de caju. A pesquisa será desenvolvida no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte – IFRN, Campus Apodi. Os frutos serão coletados no município de Severiano Melo e serão processados para a fabricação do hambúrguer e cajuína. As etapas para a produção de cajuína serão: colheita, transporte, descastanhamento, lavagem dos frutos, seleção de frutos, extração do suco, clarificação, filtração, enchimento, fechamento, tratamento térmico, resfriamento, armazenamento. Para o hambúrguer as epatas serão: separação da fibra, prensagem, refogamento das verduras, cozimento da fibra, massa e modelagem, embalagem e armazenamento. Após o preparo dos produtos será feita uma análise sensorial no laboratório de alimentos do IFRN Campus Apodi com 50 participantes. A análise será por meio da aplicação de questionários onde possíveis consumidores (alunos e servidores do campus) provarão os dois produtos e responderão as perguntas relacionadas a características do produto, sobre aceitação e possibilidade de compra. Os dados serão apresentados em percentuais.