APLICAÇÕES DE MODELOS MATEMÁTICOS PARA A DESCRIÇÃO DO COMPORTAMENTO DA VISCOSIDADE APARENTE DE POLPAS DE FRUTAS EM RELAÇÃO À TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO
ConcluídoO conhecimento das propriedades reológicas dos produtos alimentares é fundamental para os processos de concepção e avaliação de equipamentos. A viscosidade aparente das polpas, por exemplo, varia bastante durante o seu processamento a ponto de inviabilizá-lo. Logo, o objetivo principal deste projeto consiste em determinar experimentalmente os valores de viscosidade aparente das polpas de frutas (acerola, cajá, umbu e umbu-cajá), em diferentes temperaturas e concentrações (ºBrix), e correlaciona-los através de modelos matemáticos para predição da viscosidade aparente. As medidas das viscosidades aparentes das polpas serão realizadas utilizando um viscosímetro rotativo analógico da marca QUIMIS em diferentes velocidades de rotação do equipamento. Também serão utilizadas equações para estudar a influência da temperatura e concentração na viscosidade aparente das polpas de frutas. Todos os experimentos serão realizados em triplicatas e, para o cálculo, será utilizado à média dos valores obtidos.
Projeto importado do Suap em 12/02/2026 às 04:41 (há 5 horas, 10 minutos)