Aproveitamento de resíduo agroindustrial de acerola para a elaboração de alimentos funcionais
ConcluídoO bagaço da acerola, subproduto da indústria de sucos e polpas, apresenta quantidade considerável de antocianinas e vitamina C, compostos biologicamente ativos, além de ser rico em fibras, constituindo-se, dessa forma, em um alimento de elevado valor nutricional. No entanto, esse resíduo agroindustrial, geralmente é descartado ou utilizado como ração animal. Pesquisas que visem o aproveitamento do resíduo da acerola devem ser realizadas, por tornarem o setor agroindustrial mais sutentável e reduzir o impacto ambiental, gerado pelo descarte. Portanto, o presente trabalho tem como objetivo a caracterização do bagaço da acerola, elaboração de uma farinha e de alimentos funcionais, a partir desse resíduo agroindustrial, gerando produtos de elevado valor agregado. Outro objetivo do presente projeto será caracterizar os componentes fitoquímicos,por meio de métodos cromatográficos, presentes no bagaço de acerola e nos produtos alimentícios elaborados. Inicialmente, serão quantificados os teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, cinzas, carboidratos e fibars do bagaço da acerola. Posteriormente, o bagaço será seco em estufa a 60°C, por um perídoo de 24 horas, moído e embalado à vácuo. Para a elaboração dos cookies, serão estudadas diferentes concentrações de substituição da farinha de trigo pela farinha do bagaço de acerola: proporções de 20% e 50%. Será realizada uma análise sensorial para estudar a aceitação dos cookies, avaliando os seguintes parâmetros sensoriais: aparência global, doçura, sabor, crocância, cor e aroma. Após o estudo da aceitação serão quantificados os componentes fitoquímicos no produto elaborado.
Projeto importado do Suap em 12/02/2026 às 04:41 (há 11 horas, 6 minutos)