Estabilidade físico-química e cinética de degradação de compostos bioativos em licor de cajarana (Spondias dulcis) armazenado sob diferentes sistemas de embalagem
Em execuçãoA cajarana (Spondias dulcis) é uma fruta tropical amplamente adaptada ao Nordeste brasileiro, apresentando composição rica em vitamina C, ácidos orgânicos e compostos fenólicos com atividade antioxidante. Apesar de seu potencial agroindustrial, a aplicação da cajarana na produção de bebidas alcoólicas ainda é incipiente. O licor, classificado como bebida alcoólica por mistura conforme o Decreto nº 6.871/2009, constitui alternativa tecnológica para agregação de valor e ampliação da vida de prateleira da fruta. Entretanto, a estabilidade físico-química e a preservação de compostos bioativos durante o armazenamento dependem diretamente das condições ambientais e do sistema de embalagem utilizado. O presente projeto tem como objetivo desenvolver licor de cajarana e avaliar sua estabilidade físico-química e cinética de degradação de compostos fenólicos durante 180 dias de armazenamento em diferentes embalagens (vidro âmbar, vidro transparente e PET transparente). O experimento será conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 X 7 (embalagens X tempos de armazenamento). As análises incluirão teor alcoólico, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais (°Brix), açúcares totais e redutores, extrato seco, compostos fenólicos totais e parâmetros instrumentais de cor (L*, a*, b*, croma e ângulo de tonalidade). Espera-se identificar a embalagem que proporcione maior estabilidade química e menor taxa de degradação dos compostos bioativos, contribuindo para definição técnica da vida de prateleira do produto e fortalecimento da agroindústria regional.
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 10 horas, 29 minutos)