Estabilidade de licor de tamarindo (Tamarindus indica L.) em diferentes tipos de embalagens
Em execuçãoO tamarindo (Tamarindus indica L.) é uma fruta tropical amplamente distribuída no Nordeste brasileiro, apresentando elevado teor de açúcares, ácidos orgânicos e compostos fenólicos, com reconhecida atividade antioxidante. Apesar de seu potencial agroindustrial, sua aplicação na produção de bebidas alcoólicas ainda é limitada. O licor, classificado como bebida alcoólica por mistura, constitui alternativa tecnológica viável para agregação de valor e aumento da vida útil da matéria-prima. Dessa forma, o presente projeto tem como objetivo desenvolver e avaliar a estabilidade físico-química de licor de tamarindo armazenado em diferentes tipos de embalagens. Os frutos serão obtidos no próprio Campus Pau dos Ferros do IFRN, a partir de plantas adultas em plena produção. O licor será elaborado por maceração alcoólica da polpa, seguida de adição de xarope sacarose, filtração, envase e armazenamento. As embalagens avaliadas serão: vidro âmbar, vidro transparente e embalagem PET transparente. O armazenamento será conduzido por 180 dias, sob temperatura ambiente, com avaliações a cada 30 dias. Serão realizadas análises físico-químicas em triplicata, incluindo teor alcoólico, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais (°Brix), açúcares totais e redutores, extrato seco, compostos fenólicos totais e parâmetros de cor (L*, a*, b*). Espera-se identificar a embalagem mais adequada para manutenção da qualidade e estabilidade do licor, contribuindo para o aproveitamento sustentável do tamarindo e fortalecimento da agroindústria regional.
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 13 horas, 24 minutos)