DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PRODUTO ALCOÓLICO À BASE DE TAMARINDO (Tamarindus indica)
Em execuçãoO tamarindo (Tamarindus indica) é uma fruta tropical amplamente distribuída em regiões de clima quente, incluindo o Nordeste brasileiro, apresentando elevado potencial nutricional e tecnológico em função de sua composição química rica em ácidos orgânicos, açúcares e compostos bioativos, como polifenóis e flavonoides, associados à atividade antioxidante. Apesar de sua ampla utilização culinária, o aproveitamento do tamarindo na agroindústria de bebidas alcoólicas ainda é limitado. Nesse contexto, o presente projeto tem como objetivo desenvolver um produto alcoólico à base de tamarindo e avaliar sua viabilidade tecnológica por meio da caracterização físico-química, visando agregar valor à fruta e estimular seu aproveitamento sustentável. Os frutos serão obtidos junto a agricultores familiares da zona rural do município de Pau dos Ferros-RN, enquanto os demais insumos e embalagens serão adquiridos no comércio local. O processamento será realizado por maceração alcoólica da polpa do fruto, seguida da adição de xarope sacarose, envase e armazenamento. A caracterização físico-química será conduzida em triplicata, contemplando análises de teor alcoólico, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais (°Brix), açúcares totais e redutores, extrato seco, compostos fenólicos totais, flavonoides e parâmetros de cor, conforme metodologias oficiais e legislação vigente. Espera-se, ao final do projeto, obter um produto com qualidade físico-química adequada, capaz de valorizar o tamarindo, fortalecer a agricultura familiar e gerar alternativas sustentáveis para o setor agroalimentar regional.
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 15 horas, 24 minutos)