SECAGEM COM AR QUENTE DA PASTA DE CASCAS DE PITAYA VERMELHA PARA A PRODUÇÃO DE FARINHA E A SUA UTILIZAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO PANIFICÁVEL
Em execuçãoApós processamento da pitaya são geradas grandes quantidades de cascas que, na maior parte das vezes são descartadas. Com o intuito de agregar valor a esse resíduo agrícola, esse resíduo pode ser transformado em farinha, através da secagem convectiva, e utilizado no processamento de produtos panificáveis, a exemplo dos biscoitos amanteigados, que são produtos bastante consumidos e apreciados. Nessa perspectiva, o objetivo deste projeto é secar convectivamente a pasta obtida das cascas de pitaya vermelha para produção de farinha e utilizar a mesma no desenvolvimento de biscoitos amanteigados. Para tanto, pitayas vermelhas maduras serão submetidas à remoção das cascas, que serão trituradas em liquidificador industrial até a obtenção de uma pasta homogênea, a qual será secada nas temperaturas de 70, 80 e 90 °C em estufa com circulação forçada de ar, com monitoramento da perda de massa até equilíbrio higroscópico. A partir do estudo das características físicas da operação de secagem, será escolhida uma condição térmica de secagem, a qual terá a sua farinha caracterizada quanto a parâmetros físico-químicos, e utilizada no processamento dos biscoitos. No processamento desse produto de panificação, a farinha obtida será incorporada aos biscoitos amanteigados nas concentrações de 0, 3, 6 e 9%, os quais, após a forneamento, serão submetidos às análises nutricionais. Os dados das caracterizações serão submetidos à análise de variância e a comparação de médias será feita pelo teste de Tukey (p<0,05).
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 13 horas, 24 minutos)