PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELEIA MISTA DE CAJU E MANGA
Em execuçãoO caju e a manga são frutas bastante consumidas na região Nordeste, especialmente em virtude de suas características sensoriais e nutricionais, mas pouco utilizadas no processamento de geleias comerciais. A associação dessas duas frutas no processamento de geleias mistas poderá contribuir para a produção de produtos de propriedades diferenciadas, com o máximo de aproveitamento das características de ambas as frutas. Assim, o objetivo do presente estudo é processar e caracterizar geleias mistas de caju e manga. As geleias serão formuladas com sacarose comercial (38,90%), xarope de glucose (10%), pectina cítrica (1%), sorbato de potássio (0,1%) e diferentes concentrações das polpas de caju (12,5; 25; 37,5%) e de manga (12,5; 25; 37,5%). O processamento ocorrerá por meio da redução da mistura em tacho aberto a ~85 °C até teor de sólidos solúveis de cerca de 65 °Brix, com posterior envase em potes de vidro transparentes e caracterização das geleias mistas quanto a parâmetros físicos, químicos, nutricionais e microbiológicos. Os dados das análises das matérias-primas e das geleias serão submetidos à análise estatística, utilizando-se o Assistat versão 7.7. Com este projeto, espera-se estabelecer uma formulação mais adequada para uma provável produção agroindustrial.
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 13 horas, 24 minutos)