SECAGEM CONVECTIVA DA PASTA DE COENTRO PARA PRODUÇÃO DE CONDIMENTO: MODELAGEM MATEMÁTICA E CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA
Em execuçãoO coentro é largamente utilizado como condimento em razão de suas características sensoriais. Contudo, o seu elevado teor de umidade aumenta a sua perecibilidade. Assim, objetiva-se secar convectivamente a pasta de coentro em diferentes temperaturas para a produção de condimento. A pasta integral, a ser obtida por desintegração em liquidificador industrial, será secada nas temperaturas de 70, 80 e 90 °C, com pesagens realizadas em intervalos regulares de tempo até massa constante. Diferentes modelos matemáticos serão ajustados aos dados da secagem e, como critérios de avaliação do ajuste dessas equações, serão considerados os coeficientes de determinação, os desvios quadráticos médios e os qui-quadrados. As difusividades de umidade efetivas serão determinadas pelo modelo da difusão líquida. Ainda será calculada a energia de ativação do processo, a taxa de secagem e as propriedades termodinâmicas para cada condição térmica. As pastas desidratadas serão desintegradas para obtenção dos condimentos que serão caracterizados quanto a parâmetros físicos e químicos. Os dados das caracterizações serão submetidos à análise de variância e a comparação de médias será feita pelo teste de Tukey (p<0,05). Espera-se, com este projeto, desenvolver um condimento desidratado com boas características, de modo a agregar valor ao coentro e inovar no segmento de produtos desidratados.
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 8 horas, 55 minutos)