ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE COOKIE A BASE DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ DO MATO (Passiflora Cincinmata Mast.)
ConcluídoO maracujá-do-mato (Passiflora Cincinnata Mast) é um fruto popular das regiões de clima semiárido, pois possui maior resistência a ambientes secos e maior tolerância a pragas. Constitui uma fonte significativa de potássio, ferro, fósforo, cálcio e das vitaminas A, C e do complexo B. A crescente demanda causada pela busca de um padrão nutricional apropriado é acompanhada por custos elevados, que diminuem muitas vezes a disponibilidade de matérias-primas, além de problemas de poluição ambiental, instigando o interesse na recuperação e aproveitamento de resíduos. A farinha da casca do maracujá-do-mato tem se mostrado uma boa alternativa para evitar o desperdício, tendo em vista que possui uma alta concentração de nutrientes necessários para a alimentação e saúde humana. Entretanto, pouco se tem conhecimento das oportunidades de reaproveitamento e consequentemente, os resíduos são descartados, contribuindo para o desperdício. O biscoito tipo “cookie” é um alimento conhecido por muitos e uma alternativa viável para o aproveitamento de um subproduto rico em fibras e nutrientes. Além de auxiliar na dieta nutricional, são capazes de diminuir a absorção de gorduras, como também possuem a pectina, que contribui com a saciedade. Nesse contexto, o objetivo deste projeto consiste em elaborar e analisar sensorialmente cookies à base da farinha da casca do maracujá do mato, como uma alternativa parcial de aproveitamento desses resíduos não utilizados, e descartados, para a produção de novos alimentos, contribuindo, assim, na diminuição do desperdício. A metodologia envolve a produção da farinha da casca do maracujá do mato por secagem em estufa por aproximadamente 24 horas à 60 °C. A farinha obtida será utilizada na substituição parcial da farinha de trigo na produção de biscoitos tipo cookie, serão elaboradas três formulações de cookie, variando as concentrações de farinha da casca do maracujá do mato (FCM) de 15 e 20%, além da amostra padrão, sem adição de FCM. A farinha será adicionada aos ingredientes da receita convencional, formando-se uma massa homogênea, na qual será moldada e em seguida forneada. Espera-se que a farinha da casca do maracujá do mato elaborada seja uma boa alternativa de reaproveitamento dos resíduos do maracujá e mantenha uma boa qualidade. Os resultados esperados incluem a elaboração bem-sucedida de biscoitos do tipo cookie, com adição de farinha obtida da casca do maracujá-do-mato, visando contribuir para a redução dos impactos ambientais causados pelo descarte inadequado de resíduos provenientes do processamento de frutas.
Projeto importado do Suap em 19/03/2026 às 04:46 (há 13 horas, 28 minutos)