Elaboração e avaliação da estabilidade de geleias mistas de beterraba e banana
Em execuçãoA procura por alimentos saudáveis tem impulsionado o desenvolvimento de produtos derivados de frutas e hortaliças, como as geleias, que se destacam por capacidade de conservação dos valores nutricionais e sensoriais das matérias-primas. Este estudo tem como objetivo desenvolver e avaliar a estabilidade físico-química de geleias mistas de beterraba e banana. A geleia será elaborada com 40% de sacarose, 30% de polpa de beterraba, 30% de polpa de banana, além de pectina (1,0%), sorbato de potássio (0,1%), ácido cítrico (0,2%) e de metabissulfito de sódio (0,01%). Após processamento, as geleias serão acondicionadas em potes de vidro com tampa metálica e resfriados em temperatura ambiente e posteriormente caracterizados quanto a parâmetros físico-químicos e microbiológicos, com posterior armazenamento a temperatura ambiente. Durante o armazenamento será acompanhada a evolução das características físico-químicas através de análises periódicas a cada 30 dias durante 180 dias de armazenamento (6 meses). Os dados das análises durante o armazenamento serão submetidos à análise estatística, utilizando-se o Assistat 7.5.
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 13 horas, 55 minutos)