Elaboração e avaliação da estabilidade de geleias de palma forrageira durante armazenamento em condições ambientais
Em execuçãoA palma forrageira é uma das plantas que mais se destacam no Nordeste Brasileiro, essa cactácea é cultivada principalmente para ser utilizada na alimentação animal durante o período de estiagem. Mas é uma planta que também pode ser utilizada na alimentação humana e que é crescente o número de pesquisas que estudam sua utilização na elaboração de doces, bebidas entre outros produtos alimentícios. Nesse contexto, o elaborar e estudar a estabilidade de geleias elaboradas a partir da palma forrageira e estudar seu armazenamento em embalagens de vidro e plástica em condições ambientas de temperatura e umidade relativa. As raquetes da palma serão colhidas em uma propriedade rural Localizada em Pau dos Ferros cidade do Alto Oeste Potiguar. Serão retirados os espinhos da palma e a mesma será lavada e higienizada, com posterior processamento em liquidificador para obtenção da mucilagem. As geleias serão elaboradas com 50% de mucilagem de palma para 50% de sacarose, além de pectina (1,0%), sorbato de potássio (0,1%), ácido cítrico (0,1%) e de metabissulfito de sódio (0,01%). Após processamento, as geleias serão acondicionadas em potes de vidro, plásticos (polipropileno) e latas de alumínio e resfriados em temperatura ambiente e posteriormente caracterizados quanto a parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Também será efetuada avaliação sensorial de aceitação mais intenção de compra com posterior armazenamento a temperatura ambiente. Durante o armazenamento será acompanhada a evolução das características físico-químicas através de análises periódicas a cada 30 dias durante 180 dias de armazenamento (6 meses). Os dados das análises durante o armazenamento serão submetidos à análise estatística, utilizando-se o Assistat 7.5.
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 13 horas, 55 minutos)