AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LEITES CRUS COMERCIALIZADOS EM CIDADES DO ALTO OESTE POTIGUAR
ConcluídoO leite é um alimento de elevado valor nutricional e essencial na dieta humana, sendo também uma importante matéria-prima para a indústria de alimentos. Contudo, a comercialização informal de leite cru, sem controle de qualidade, representa riscos à saúde pública. Este estudo tem como objetivo avaliar a qualidade físico-química e higiênico-sanitária do leite cru comercializado informalmente, prioritariamente em três municípios do Alto Oeste Potiguar: Pau dos Ferros, Pilões e Riacho de Santana, podendo se estender para outras localidades. Para isso, serão coletadas amostras de leite cru in natura diretamente de produtores locais, as quais serão submetidas a análises físico-químicas (gordura, proteína, lactose, sólidos totais, acidez, estabilidade ao alizarol, densidade e índice crioscópico) e microbiológicas (contagem padrão em placas, coliformes totais (35 ºC) e termotolerantes (45 ºC)), conforme os critérios da Instrução Normativa nº 76/2018. Espera-se que os resultados indiquem a conformidade ou não das amostras com os padrões legais, permitindo identificar possíveis falhas nas etapas de produção, transporte e comercialização. A partir dos dados obtidos, pretende-se contribuir para a conscientização de produtores e consumidores sobre os riscos do consumo de leite cru informal e fomentar a adoção de boas práticas higiênico-sanitárias, promovendo a segurança alimentar e o desenvolvimento sustentável da cadeia leiteira regional.
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 17 horas)