Potencial tecnológico do uso sustentável de Araruta (Maranta Arundinacea L.) como adjunto no processo cervejeiro
Concluído
Atualmente mais de 50% das calorias que consumimos a nível global tem origem de no máximo quatro espécies vegetais. Contudo, no território nacional tem inúmeras quantidades de plantas não convencionais denominadas como PANCs. Por ser plantas regionais são pouco exploradas a nível industrial e gradualmente foi-se substituído pelas convencionais, sendo muitas vezes confundidas com espécies exóticas e tendo o seu potencial tecnológico desconhecido. A araruta (Maranta Arundinacea L.) apresenta uma quantidade elevada de amido em sua composição de 24,23% em meio úmido além de suas propriedades digestivas e de qualidade a serem analisadas. Os consumidores das cervejas estão cada vez mais exigentes quando se trata de qualidade, optando pelas as artesanais que são produzidas em pequena escala a difere da convencional. Visando agregar preço ao produto da agricultura familiar que são os que detêm uma maior experiência de manejo. A araruta serão doadas pela Comunidade Quilombola Negros do Riacho. Em seguida serão transportados para o laboratório de Biotecnologia do IFRN Campus Currais Novos onde serão sanitizados a 200 ppm de cloro ativo. Posteriormente, serão extraídas o amido. Em seguida, o material extraído será acondicionado em potes de polipropileno e armazenados até o processamento das cervejas e avaliado os parâmetros físico-químicos, tecnológicos e fermentativos. Com isso, será possível determinar a quantidade necessária de Araruta que possibilite o melhor aproveitamento industrial como adjunto cervejeiro, possuindo potencial antioxidante e características que possibilitem sua inclusão dos sabores tradicionais em diversos segmentos de consumidores. Adicionalmente, o uso dos excedentes de produção familiares como alternativa para agregar valor e renda a propriedade rural; desenvolver bebidas fermentadas que demonstrará a qualidade do produtos inovador desenvolvido e a divulgação dos resultados pode ocasionar a integração do Instituto Federal de Rio Grande do Norte com empresas e setores da sociedade (cooperativas, produtores), viabilizando a implantação da tecnologia desenvolvida e a fabricação das bebidas desenvolvidas.
Projeto importado do Suap em 19/03/2026 às 04:46 (há 18 horas, 41 minutos)