Elaboração de molho tipo Pesto a partir da semente do jerimum tetsukabuto
ConcluídoOs resíduos vegetais são uma realidade no que tange aos desperdícios no Brasil, um exemplo de produto afetado é o jerimum. De acordo com o Censo Agropecuário de 2017, foram produzidas aproximadamente 417.839 mil toneladas de abóboras no Brasil em 78.671 mil hectares. O jerimum já possui grande nicho no mercado brasileiro, as abóboras e as morangas ocupam lugar em volume entre as hortaliças mais cultivadas no país, número possível devido a expansão significativa da abóbora híbrida do tipo japonesa (também conhecida como jerimum Tetsukabuto ou caboclo). Apesar da quantidade produzida, é difícil afirmar sobre o uso integral deste vegetal, visto que normalmente são descartadas as carcas e sementes, que correspondem a 3,32% da massa do fruto. A partir do potencial de aproveitamento da semente de abóbora cultivada na região do Seridó do Rio Grande do Norte, objetiva-se nesta proposta de pesquisa, elaborar um molho do tipo pesto a partir da semente do jerimum Tetsukabuto, pelo seu potencial nutricional, e pela importância do aproveitamento desta matéria prima, fator importante que vai em direção contrária ao desperdício de alimentos.
Projeto importado do Suap em 20/03/2026 às 04:46 (há 7 horas, 56 minutos)