Desenvolvimento de Revestimento Comestível à Base de Amido de Pitomba (Talisia esculenta): Uma Estratégia Sustentável de Reaproveitamento Agroindustrial e Geração de Renda Local
ConcluídoA pitomba (Talisia esculenta) é um fruto nativo do Brasil com elevado valor nutricional, mas ainda subaproveitado na indústria alimentícia. Seu potencial econômico e sustentável pode ser ampliado por meio da extração e aplicação do amido da semente em revestimentos comestíveis e na preservação de frutos, a exemplo do tomate cereja. Diante disso, objetiva-se desenvolver três formulações de revestimento comestível a base de amido de pitomba (Controle, T1 (2% de amido de milho) e T2 (2% de amido de pitomba)), analisando a perda de massa do fruto, sua estabilidade física (cor), físico-química (pH, acidez total titulável e sólidos solúveis totais) e microbiológica (mesófilos e bolores e leveduras) durante 9 dias de armazenamento (25 ºC), a cada 3 dias. Os resultados serão analisados utilizando o Delineamento Inteiramente Casualizado, através de análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Espera-se que haja comprovação do potencial tecnológico, ambiental e econômico do uso do amido de pitomba como insumo agroindustrial, promovendo a valorização de resíduos regionais e a geração de renda em cadeias produtivas sustentáveis.
Projeto importado do Suap em 19/03/2026 às 04:46 (há 23 horas, 34 minutos)