Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de Produtos Lácteos com Baixo Teor de Lactose e Caju
ConcluídoO presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento de derivados lácteos com baixo teor de lactose e adição de caju, utilizando leite bovino como matéria-prima. Serão elaborados queijo coalho e doce de leite cremoso, voltados a atender consumidores intolerantes à lactose e ao mesmo tempo valorizar ingredientes regionais, como o caju amplamente produzido em Apodi-RN. O leite será submetido à hidrólise enzimática com lactase, reduzindo a concentração de lactose. As formulações serão avaliadas quanto aos parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais, com base em normas técnicas vigentes. Espera-se que os produtos desenvolvidos apresentem qualidade nutricional, segurança alimentar e elevada aceitação sensorial, contribuindo para a inovação na indústria de laticínios, inclusão alimentar e fortalecimento da agricultura regional.
Projeto importado do Suap em 19/03/2026 às 04:46 (há 23 horas, 34 minutos)