Efeitos da ultrassom na qualidade de pitaias
ConcluídoA presente pesquisa visa avaliar a qualidade microbiológica relacionados à utilização do ultrassom no processamento de pitaia de polpa vermelha durante o armazenamento. As pitaias são cactáceas sujeitas a alterações microbiológicas ao longo da cadeia produtiva, sendo necessária a aplicação efetiva de boas práticas do campo a mesa, e de processos tecnológicos de conservação a fim de estender o frescor do produto nas prateleiras. O ultrassom é uma tecnologia emergente aplicada no processamento de frutas e hortaliças que está relacionada a melhorias na qualidade e preservação. O princípio básico do ultrassom é a cavitação acústica, que causa uma série de reações que resultam em alterações químicas, físicas e mecânicas no alimento. Dentre as inúmeras alterações estão a inativação de micro-organismos e de enzimas. Além disso, a aplicação deste método pode ter boa aceitabilidade pelos consumidores, que procuram alimentos mais naturais. O projeto visa utilizar ultrassom em 40 kHz por diferentes 4 diferentes tempos de banho, com frutos submetidos ao período de estocagem de 28 dias em temperatura de refrigeração e analisar a qualidade microbiológica das cascas e polpas dos frutos.
Projeto importado do Suap em 19/03/2026 às 04:46 (há 13 horas, 28 minutos)