Elaboração, aceitação e avaliação nutricional de biscoitos adicionados de farinha de grilos doméstico (Gryllus assimilis)
Em execuçãoNovas formas de alimentos proteicos e com baixo impacto ao meio ambiente são muito importantes diante de tantas mudanças sociais e ambientais. A criação de insetos para alimentação humana pode suprir essa demanda e auxiliar na suplementação das populações de baixo pode aquisitivo. A criação de grilos domésticos tem alto potencial para fornecimento de proteínas na dieta humana, seja na forma "in natura" ou adicionado a composição de outros alimentos. Com o objetivo de avaliar esse potencial, será realizado um trabalho onde será avaliada a aceitação comercial de biscoitos tipo “cookies” adicionados com diferentes doses de farinha de grilo doméstico (Gryllus assimilis) como fonte nutricional adicional, assim como o valor nutricional e microbiológico da farinha desses insetos criados em sistema intensivo sob confinamento. O trabalho será realizado no Campus Apodi com etapas desde a criação dos grilos em sistema intensivo, o abate, desidratação e trituração produzindo uma farinha. Serão realizadas análises nutricionais de proteínas, lipídeos, açucares, minerais e fibras. Os grilos assim como a farinha serão submetidos a avalições microbiológicas. Após a produção dos cookies, estes serão submetidos à análise sensorial com 100 participantes não treinados. Os resultados obtidos serão submetidos à análise de variância e estatística descritiva. Com o desenvolvimento do trabalho será possível determinar as propriedades nutricionais da farinha de Gryllus assimilis na alimentação humana, criados em regime intensivo. Espera-se que os biscoitos tenham boa aceitação por parte dos participantes da análise sensorial com a adição de pelo menos duas doses de farinha de grilo. Com a divulgação dos resultados obtidos será possível quebrar o preconceito sobre a prática da entomofagia e oferecer alternativas sustentáveis para prevenir deficiências nutricionais na dieta de populações humanas.
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 17 horas)