PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FARINHAS OBTIDAS DE CASCAS DE FRUTAS COMO ALTERNATIVA AO TRIGO
ConcluídoNos últimos anos, as necessidades de diversificação e acesso aos alimentos, bem como a procura por alimentos livres de glúten vêm se intensificando tanto como pauta fundamental nas políticas públicas inseridas no combate à fome como para atender uma demanda de uma parcela importante da população portadora da doença celíaca. Apesar da dificuldade de atingir as mesmas características agráveis dos alimentos derivados do trigo, atualmente é possível encontrar, na literatura, vários tipos de alimentos alternativos através do uso de outras matérias-primas. Neste contexto, farinhas obtidas a partir da soja, arroz, até mesmo insetos e resíduos de frutas encontram terreno aberto para um vasto campo de investigação não apenas como proposta de substituição aos derivados do trigo, mas, também, como prática apoiada na sustentabilidade através da valorização de recursos alimentares negligenciados ou, simplesmente, para a diversificação de pratos comuns da nossa culinária. Este trabalho tem, portanto, o objetivo de produzir farinhas a partir das cascas de frutas diversas e caracterizá-la em relação ao teor de potássio (K), cálcio (Ca), lítio (Li), sódio (Na), teor de cinzas, umidade, acidez álcool solúvel, matéria etérea, teor de fibras e proteínas, determinações relevantes na caracterização nutricional em farinhas ou em qualquer tipo de alimento. Serão utilizadas como matérias-primas cascas de frutas como banana, mamão, melão, melancia, maracujá, laranja, tangerina, manga, abacaxi e jenipapo encontradas nas zonas rurais, mercados locais e no próprio refeitório do Campus Nova Cruz do IFRN onde deverão receber o tratamento de higienização, secagem e moagem para obtenção das farinhas que, por sua vez, serão devidamente caracterizadas. Esta proposta de trabalho tem a perspectiva de obter farinhas nutricionalmente aptas ao consumo doméstico sendo uma alternativa viável à obtenção de alimentos de baixo custo e livres de glúten.
Projeto importado do Suap em 20/03/2026 às 04:46 (há 17 horas, 59 minutos)