Uso integral de jambolão no desenvolvimento de licores: Caracterização físico-química e avaliação sensorial
ConcluídoO jambolão é uma fruta também conhecida como ameixa preta, jamelão e azeitona negra, é comumente encontrado na região Nordeste do Brasil e pouco utilizado como alimento. Por ter pouca utilidade pela indústria de alimento, uma forma de utilização e valorização desta fruta é no desenvolvimento de licores. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo desenvolver e licores jambolão com e sem caroço e caracterização físico-química e avaliação sensorial. As frutas jambolão serão obtidos na agricultura familiar local localizada na zona rural do município de Pau dos Ferros-RN. As embalagens e demais ingredientes para o desenvolvimento do projeto serão obtidos no comercial local da cidade de pau dos Ferros. A caracterização físico-química dos licores serão realizadas em triplicata, quanto aos parâmetros de Teor alcoólico, Acidez total, Extrato seco reduzido conforme estabelecido pela legislação, realizando-se também análises de pH, SST (ºBrix), Açúcares totais, compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas e cor. Ao final da presente pesquisa, espera-se desenvolver um produto utilizando de forma integral jambolão, enriquecido com antocianinas. Assim, os resultados gerados neste projeto poderão viabilizar o aproveitamento integral e sustentável do jambolão.
Projeto importado do Suap em 21/03/2026 às 04:46 (há 2 horas, 12 minutos)