Secagem em camada de espuma de mastruz com leite para obtenção de um extrato seco
ConcluídoCom a perspectiva de maior conservação e difusividade do mix mastruz com leite em novos mercados, o presente estudo busca desenvolver um extrato seco de mastruz com leite através da desidratação em foam-mat. O estudo será realizado no IFRN campus Pau dos Ferros, utilizando folhas de mastruz e leite UHT, o percentual de mastruz será de 30%, em seguida será processado em liquidificar. Após processamento será obtido a espuma sob agitação em batedeira planetária, a partir de estudos prévios. Em seguida a espuma será distribuída em uma camada de 1cm em bandejas de inox e secadas em estufa com circulação de ar nas temperaturas de 50, 60 e 70ºC. As bandejas serão pesadas até peso constante para obtenção da cinética. O mix mastruz com leite, a espuma e os extratos secos serão analisados as suas características físicas e físico-químicas quanto a teor de água, resíduos minerais(cinzas), proteínas, lipideos, fibras, acidez e pH. Os extratos secos serão avaliados quanto as características físicas, compactação, densidade absoluta, densidade aparente, ângulo de repouso e molhabilidade. Como resultado é a obtenção de 3 extratos secos e avaliados quanto as suas características nutricionais pertinentes a mistura do mastruz com leite.
Projeto importado do Suap em 20/03/2026 às 04:46 (há 19 horas, 25 minutos)