Obtenção e análise físico-química de licor de cajarana (Spondias sp), no Alto Oeste Potiguar
ConcluídoA cajarana (Spondias dulcis), também conhecida como cajá-manga ou taperebá-do-sertão, é uma fruta tropical amplamente encontrada na região Nordeste do Brasil, mas ainda subutilizada na indústria alimentícia. Rica em nutrientes e compostos bioativos, a cajarana apresenta grande potencial para o desenvolvimento de produtos inovadores, como licores, que podem agregar valor à fruta e promover o aproveitamento sustentável. Este projeto tem como objetivo desenvolver licores de cajarana e realizar a caracterização físico-química do produto. As frutas serão obtidas de agricultores familiares da zona rural do município de Pau dos Ferro s- RN, enquanto as embalagens e demais ingredientes serão adquiridos no comércio local. A caracterização físico-química dos licores será realizada em triplicata, com análises de teor alcoólico, acidez total, extrato seco reduzido, pH, sólidos solúveis totais (SST, ºBrix), açúcares totais, compostos fenólicos, flavonoides e cor, seguindo as normas estabelecidas pela legislação vigente. Ao final do projeto, espera-se obter um produto inovador que utilize a cajarana de forma integral, destacando suas propriedades nutricionais. Os resultados poderão contribuir para a valorização da fruta, o fortalecimento da agricultura familiar e a geração de alternativas sustentáveis para o setor agroalimentício.
Projeto importado do Suap em 20/03/2026 às 04:46 (há 16 horas, 10 minutos)