Umbu (Spondias tuberosa): Potencial Sustentável na Produção de Bebidas Fermentadas e Desenvolvimento Regional
Em execuçãoO umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda Câmara) é uma espécie frutífera nativa da caatinga, amplamente reconhecida por sua relevância ecológica e socioeconômica, especialmente em regiões semiáridas como o Seridó, no Rio Grande do Norte. A elaboração e comercialização de novos produtos derivados do umbu têm o potencial de gerar renda para agricultores e pequenos produtores, fortalecendo a economia regional. O objetivo do trabalho foi avaliar a utilização do umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) para avaliar o potencial sustentável na produção de bebidas fermentadas e desenvolvimento regional. Os frutos de umbu serão colhidos na cidade de Campo Redondo - RN em 4 estádios de maturação (fruto verde, esbranquiçado, 50% amarelo e totalmente amarelo). Em seguida serão transportados para o laboratório de Análise de Alimentos do IFRN Campus Currais Novos onde serão sanitizados a 200 ppm de cloro ativo. Posteriormente, os frutos de cada estágio de maturação serão pesados em balança semi-analítica. Após, serão extraídas a casca, polpa e semente. Em seguida, o material extraído será acondicionado em potes de polipropileno e armazenados em freezer até a realização das análises físico-químicas de caracterização de cada estádio. Para a avaliação da estabilidade da polpa, frutos devidamente sanitizados serão processados e embalados em seladora a vácuo em embalagens variadas de 100, 250 e 500g e acondicionadas em freezer vertical, avaliando os parâmetros de qualidade mensalmente durante 180 dias. Visando o melhor aproveitamento do fruto e difusão da tecnologia, será elaborado três tipos de bebidas uma aguardente, uma Kombucha e um fermentado de umbu e avaliado os parâmetros Físico-químicos, Tecnológicos, Microbiológicos e Sensoriais. Com isso, será possível determinar o estádio de maturação ideal que possibilite o melhor aproveitamento industrial dos frutos visando o processamento dos mesmos e elaboração de bebidas fermentadas, obter produtos à base de umbu, possuindo potencial antioxidante e características que possibilitem sua inclusão dos sabores da Caatinga em diversos segmentos de consumidores. Adicionalmente, o uso dos excedentes de produção familiares como alternativa para agregar valor e renda a propriedade rural; desenvolver bebidas fermentadas que demonstrará a qualidade do produtos inovador desenvolvido e a divulgação dos resultados pode ocasionar a integração do Instituto Federal de Rio Grande do Norte com empresas e setores da sociedade (cooperativas, produtores), viabilizando a implantação da tecnologia desenvolvida e a fabricação das bebidas desenvolvidas.
Projeto importado do Suap em 18/03/2026 às 04:46 (há 23 horas, 59 minutos)