Investigação da rota dos alimentos aplicada à redução do desperdício em restaurantes de unidades educativas
ConcluídoO objetivo deste projeto é desenvolver um modelo investigativo da rota dos alimentos aplicada à redução do desperdício em restaurantes de unidades educativas. O foco principal é identificar situações que levam ao aumento do desperdício de alimentos e propor práticas que favoreçam a redução desta perda. Para alcançar esse objetivo, será utilizada uma abordagem de pesquisa qualitativa, que envolverá a realização de pesquisas de campo e bibliográficas, com a aplicação de questionários contendo questões voltadas ao processo de manipulação de alimentos, alinhados à sustentabilidade. Além disso, também será feito um diário de bordo, registrado por meio da observação no campo de estudo. O público-alvo desta pesquisa de campo e da proposta do produto tecnológico são os membros da equipe responsável pela gestão da alimentação institucional no campus e os manipuladores de alimentos. Esses profissionais estão diretamente envolvidos nos processos diários de gestão de alimentos e desempenham um papel fundamental na redução do desperdício. O projeto seguirá um roteiro de pesquisa composto por cinco etapas de investigação: Recebimento, Higienização, Armazenamento, Distribuição e Descarte dos Resíduos (RHADD). Cada etapa será analisada para ser possível compreender os processos e identificar pontos críticos nos quais ocorrem desperdícios. Para facilitar a implementação de práticas que minimizem o desperdício, será desenvolvido um aplicativo para celular. Esse aplicativo possibilitará que a gestão escolar e os manipuladores de alimentos adotem medidas sustentáveis, desde o momento da compra até o descarte adequado dos alimentos. Ao realizar este projeto, busca-se contribuir para a consecução dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), com especial atenção à ODS 12.2, que visa alcançar até 2030 um uso eficiente dos recursos naturais e uma gestão sustentável, assim como à ODS 12.3, que tem como objetivo a redução do desperdício de alimentos ao longo das cadeias de produção.
Projeto importado do Suap em 23/03/2026 às 04:46 (há 20 horas, 19 minutos)