PRODUÇÃO POR SECAGEM CONVECTIVA DE CONDIMENTO À BASE DE COENTRO E ALHO
ConcluídoCondimentos são utilizados em todo o mundo, especialmente como realçadores de características sensoriais de aimentos, melhorando a sua palatabilidade. Com o intuito de contribuir com a diversificação de produtos ofertados a consumidores, novas formulações de condimentos devem ser desenvolvidas e, sempre que possível, recursos vegetais com propriedades bioquímicas já conhecidas devem ser exploradas. Assim, objetiva-se produzir por secagem convectiva um condimento á base de coentro e de alho. Será desenvolvida uma pasta integral á base de coentro e alho, acrescido de cebola branca, orégano, saldo refinado e glutamato monossódico (em concentrações a serem testadas), que será secada nas temperaturas de 70, 80 e 90 °C, com pesagens realizadas em intervalos regulares de tempo até massa constante. Diferentes modelos matemáticos serão ajustados aos dados da secagem e, como critérios de avaliação do ajuste dessas equações, serão considerados os coeficientes de determinação, os desvios quadráticos médios e os qui-quadrados. As difusividades de umidade efetivas serão determinadas pelo modelo da difusão líquida. Ainda será calculada a energia de ativação do processo, a taxa de secagem e as propriedades termodinâmicas para cada condição térmica. As pastas desidratadas serão desintegradas para obtenção dos condimentos que serão caracterizados quanto a parâmetros físicos e químicos. Os dados das caracterizações e do armazenamento serão submetidos à análise de variância e a comparação de médias será feita pelo teste de Tukey (p<0,05). Espera-se, com este projeto, desenvolver um condimento desidratado com boas características, de modo a agregar valor ao coentro e alho e inovar no segmento de temperos.
Projeto importado do Suap em 21/03/2026 às 04:46 (há 10 horas, 57 minutos)