PRODUTOS ARTESANAIS E TRADICIONAIS A BASE DE MILHO – EFEITOS DO ARMAZENAMENTO REFRIGERADO NA ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E DA COR
ConcluídoO Brasil se destaca no cultivo global do milho, especialmente na região Nordeste. Produtos tradicionais como canjica e pamonha, derivados do milho verde, são apreciados na culinária brasileira. Este estudo terá como objetivo analisar a estabilidade desses produtos sob refrigeração ao longo de 28 dias, focando em pH, acidez, atividade de água (aw) e estabilidade da cor. Nesse contexto, serão realizadas análises em amostras de pamonha e canjica em diferentes momentos (t1, t2 e t3) sob condições de refrigeração, com foco na avaliação das seguintes propriedades: pH, acidez total titulável, atividade de água (aw) e estabilidade da cor. Os dados obtidos serão analisados, através de Análise de Variância, em Delineamento Inteiramente Casualizado, sendo as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Espera-se despertar o interesse de estudos para o desenvolvimento de tecnologias, descobertas científicas, validação de processos e diversificação da gastronomia regional. Também é possível promover a valorização dos produtos de milho artesanais e tradicionais. Espera-se ainda fornecer subsídios para a indústria de alimentos no que diz respeito ao investimento econômico nesses alimentos com mais estabilidade e o aumento da oferta dos produtos no mercado.
Projeto importado do Suap em 23/03/2026 às 04:46 (há 44 minutos)