Polpa de murta (Eugenia gracillima Kiaersk.; Myrtaceae) como corante orgânico natural em iogurte
ConcluídoA polpa da fruta murta (Eugenia gracillima Kiaersk.) é comumente utilizada na fabricação de doces, geleias e licores, mas existe um potencial como corante orgânico natural ainda não explorado. Assim, objetivou-se pigmentar um iogurte utilizando o corante orgânico proveniente da polpa da E. gracillima Kiaersk., bem como avaliar a estabilidade durante o armazenamento refrigerado (média de 6 ± 2 °C). Serão definidas as seguintes proporções para 80 mL de iogurte: 0 (Ic), 1,5 (I1), 3,0 (I2), 4,5 (I3), 6,0 (I4) e 7,5 (I5) mL v/v. As análises de estabilidade durante o armazenamento ocorrerão no tempo inicial (0 dias) e a cada 7 dias, durante 35 dias. Os dados obtidos serão analisados, através de Análise de Variância, em Delineamento Inteiramente Casualizado, sendo as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Espera-se despertar o interesse de estudos para o desenvolvimento de tecnologias, descobertas científicas, validação de processos e diversificação da gastronomia regional. Também é possível promover a substituição dos corantes convencionais artificiais industrializados por corantes naturais com a finalidade de evitar malefícios à saúde, como alergias, dores abdominais e até mesmo alguns tipos de câncer. Espera-se ainda fornecer subsídios para a indústria de alimentos no que diz respeito ao aproveitamento dessa fruta e à diversificação de produtos no mercado.
Projeto importado do Suap em 23/03/2026 às 04:46 (há 44 minutos)