Obtenção de farinhas com resíduos dos frutos de abacaxi e umbu, característicos da região nordeste
ConcluídoEste projeto tem como objetivo elaborar uma farinha à base dos resíduos de frutos regionais da Região do Seridó/RN, a priore seriam o abacaxi (Ananas comosus) e o umbu (Spondias tuberosa), frutos muito consumidos e de muita abundância na nossa região em período de safra. Esses frutos são muitos usados na culinária nordestina e de acordo com às suas características sensoriais muito marcantes, por exemplo o sabor ácido, o odor forte e característico e um gosto adstringente do umbu ocasiona certa restrição na culinária brasileira, para ser consumido, a fruta é processada e dela é extraida a polpa e feito o suco, o néctar e o doce. Entretanto, o abacaxi, caracterizado como sendo uma fruta cítrica, sabor adocicado e ácida, dela se produz sucos, doces e também, geléias. Porém, seus resíduos, as cascas (abacaxi) e as sementes (umbu), não possuem um uso muito nobre ainda, são destinados para produção de ração animal, e algumas vezes são miturados ao solo para compostagem. Devido à esse uso restrito e com pouca alternativa para os resíduos, a proposta desta pesquisa é reaproveitar esses resíduos através da secagem. Além disso, promover a redução do tamanho até uma granulometria ideal para uso, transformar esses resíduos em um produto mais elaborado e nutritivo com possibilidades de aumentar suas aplicações nas formulações de produtos na indústria de panificação.
Projeto importado do Suap em 21/03/2026 às 04:46 (há 22 horas, 37 minutos)