PROCESSAMENTO DE GELEIA MISTA DE MANGA E UVA: CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DURANTE O ARMAZENAMENTO
ConcluídoRecentemente, a população está mais preocupada com seus hábitos alimentares e procura selecionar para consumo alimentos mais nutritivos e saudáveis. Nessa perspectiva, a indústria de conserva de frutas tem buscado inovar, desenvolvimento novas geleias através da mistura de frutas que, além de possibilitarem a obtenção de características sensoriais diferenciadas, também podem contribuir para a melhoria de características nutricionais pela combinação e associação de constituintes presentes nas frutas utilizadas. Assim, o objetivo do presente estudo é processar geleias mistas de manga e uva. As geleias serão formuladas com sacarose comercial (38,90%), xarope de glucose (10%), pectina cítrica (1%), sorbato de potássio (0,1%) e diferentes concentrações das polpas de manga (0; 12,5; 25; 37,5 e 50%) e de uva (0; 12,5; 25; 37,5 e 50%). O processamento ocorrerá por meio da redução da mistura em tacho aberto a ~85 °C até teor de sólidos solúveis de cerca de 65 °Brix, com posterior envase em potes de vidro transparentes e caracterização das geleias mistas quanto a parâmetros físicos, químicos, nutricionais e microbiológicos. Com base nos resultados das análises de qualidade, será selecionada uma geleia que será estocada em condições ambientais por 90 dias. Durante o armazenamento será acompanhada a evolução de características físicas, químicas, nutricionais e microbiológicas, através de análises periódicas a cada 30 dias. Os dados das análises das matérias-primas, geleias e armazenamento serão submetidos à análise estatística, utilizando-se o Assistat versão 7.7.
Projeto importado do Suap em 21/03/2026 às 04:46 (há 22 horas, 37 minutos)