ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO PLANT-BASED TIPO POLPETTINE A BASE DE FIBRA DE CAJU E PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA
ConcluídoO caju é um fruto bastante característico do Brasil, encontrado principalmente nas regiões Norte e Nordeste, onde se concentram os maiores produtores do país, sendo um deles o estado do Rio Grande do Norte. Apesar da potencialidade do seu pedúnculo como matéria-prima para diversos produtos, cerca de 90% da produção é descartada todos os anos em função da alta perecibilidade, como também, pelo fato de sua amêndoa ser a parte mais processada e comercializada (Medeiros, 2022). Junto ao pseudofruto do caju está agregada a castanha, que, por ser supervalorizada comercialmente, tende a ser um fator contribuinte para o desperdício do pedúnculo, que apresenta números bem maiores quanto ao desperdício quando comparados ao aproveitamento. Tendo em vista a disponibilidade da matéria-prima no Rio Grande do Norte e em particular na região da Serra de Santana - RN, como também o percentual de descarte do pedúnculo, foi pensada como forma de minimizar o desperdício, a aplicação da fibra de caju na elaboração de um produto análogo à polpettine complementado com proteína texturizada de soja. Busca-se assim, desenvolver um produto plant-based, com o objetivo de agregar valor ao resíduo vegetal do pedúnculo do caju, promovendo diminuição no desperdício e disponibilizando uma opção para dietas restritas de produtos de origem animal.
Projeto importado do Suap em 22/03/2026 às 04:46 (há 17 horas, 31 minutos)