ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE À BASE DE FARINHA DE BETERRABA
Concluído
A beterraba é uma das hortaliças mais cultivadas no Brasil. É um vegetal que possui vitaminas do complexo B e nutrientes como ferro, cobre, potássio, sódio e zinco. A aplicação dessa hortaliça como farinha vegetal, na produção de novos produtos alimentícios pode ser uma estratégia eficaz para promover um aumento no consumo devido seu valor nutritivo e coloração atrativa. Dessa forma, tem potencial para assumir um papel significativo nas indústrias de alimentos com ênfase na produção de produtos de panificação, como a elaboração de biscoitos. Diante disso, o projeto tem o objetivo de elaborar a farinha de beterraba (Beta vulgaris L.) a fim de ser adicionada em diferentes formulações de biscoitos tipo cookie. A farinha de beterraba será caracterizada quanto aos parâmetros físico-químicos (teor de água (%), cinzas (%), atividade de água , acidez total titulável (% ácido cítrico) e sólidos solúveis totais (º Brix). Serão elaborados quatro formulações de biscoitos tipo cookie, com diferentes percentuais de farinha (F0, F1, F2 e F3), sendo posteriormente realizadas análises microbiológicas quanto a presença de coliformes totais (35°C) e termotolerantes (45ºC) e contagem de bolores e leveduras (UFC g-1). Para o perfil sensorial, serão executados testes de aceitação, teste de intenção de compra e escala do ideal, avaliando atributos como textura e aparência dos produtos elaborados. O referido projeto irá proporcionar para o mercado alimentício a inclusão de um novo produto oriundo da beterraba, que é crucial para incentivos e otimização de processos usados no processamento de alimentos e que são capazes de até subsidiar rentabilidade para empresas e pequenos produtores locais. Portanto, será incorporado no mercado conforme aceitação do consumidor, disponibilidade de mercado e informação sobre o produto.
Projeto importado do Suap em 22/03/2026 às 04:46 (há 17 horas, 31 minutos)