Desenvolvimento, caracterização fisico-quimica e analise sensorial de crepioca enriquecida com pólen apícola proveniente de vegetação de Caatinga
ConcluídoO acesso a alimentos nutritivos e sustentáveis, com o crescente aumento populacional, acarreta em cada vez mais impactos socioambientais gerados em razão dos sistemas de produção tradicionais de alimentos. O pólen apícola, produzido por abelhas, vem ganhando mercado como complemento nutricional, e, por ser advindo da apicultura, favorece uma dinâmica sustentável do ponto de vista social e ambiental, podendo ser uma alternativa para contornar a insegurança alimentar. Atualmente, estudos contemplam o enriquecimento de produtos alimentícios com o pólen apícola, entretanto, a aceitabilidade é considerada um problema para inserção desses no mercado. Logo, essa pesquisa tem por objetivo desenvolver e caracterizar crepioca enriquecida com pólen apícola proveniente de vegetação de Caatinga. Será realizada a coleta e caracterização centesimal do pólen e, após a formulação da crepioca, realizadas as análises físico-químicas, microbiológicas e sensorial com o intuito de verificar a viabilidade através de análises estatísticas. Espere-se que os resultados obtidos sejam significativos para certificar a efetividade da fórmula, promovendo alimentos nutritivos e sustentáveis em consonância com a Agenda de 2030 das Nações Unidas.
Projeto importado do Suap em 22/03/2026 às 04:46 (há 17 horas, 31 minutos)