Perfil sensorial e microbiológico de licores de palma forrageira acondicionados em diferentes embalagens após armazenamento
ConcluídoA palma forrageira é umas das cactáceas com mais destaque na região nordeste devido a sua utilização como alimentação animal durante o período de estiagem. A planta também é comumente utilizada na elaboração de produtos alimentícios para a alimentação humana. O objetivo da pesquisa é estudar a viabilidade tecnológica de licores de palma e estudar o perfil sensorial de licores de palma acondicionados em embalagens plástica e de vidro durante 180 dias de armazenamento em temperatura ambiente. A pesquisa será desenvolvida no Campus Pau dos Ferros do IFRN e os licores serão elaborados com 30% de palma a qual ficará em processo de maceração por 30 dias, seguido de adição de 50% de xarope de sacarose a 70 ° Brix e acondicionamento em garrafas de vidro e plásticas, seguidos de processo de tratamento térmico. Posteriormente as bebidas serão armazenadas durante 180 dias a condições ambientais. Após o armazenamento as bebidas serão submetidas a avaliação microbiológica de Coliformes totais à 35°C, Coliformes termotolerantes à 45°C e Pesquisa de Salmonella sp. e análise sensorial avaliando os atributos sensoriais de teor alcoólico, cor, aparência, aroma, consistência, sabor, doçura, impressão global e intensão de compra. Importante ressaltar que a pesquisa é a continuidade de uma outra já realizada na qual avaliou a estabilidade do licor através de parâmetros físico-químicos durante o armazenamento.
Projeto importado do Suap em 23/03/2026 às 04:46 (há 44 minutos)