ELABORAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO FEITO COM O POLVILHO DO CARÁ E O QUEIJO DE MANTEIGA TRADICIONAL DO SERIDÓ
ConcluídoO pão de queijo é um tradicional produto de Minas Gerais, com grande aceitação no mercado nacional. O objetivo deste trabalho é desenvolver um pão de queijo utilizando dois produtos de indicações geográficas, o Polvilho do Cará, da região do Cará, no estado de Goiás e o Queijo de Manteiga Tradicional do Seridó, do estado do Rio grande do Norte. Serão realizadas análises físico-químicas, avaliando os parâmetros de umidade, proteína, gordura e cinzas, nas análises microbiológicas os parâmetros avaliados serão o de coliformes totais e termotolerantes, e o parâmetros de bolores e leveduras, o produto também será avaliado sensorialmente, onde será realizado o teste de aceitação em que será avaliado a cor, gosto, sabor, aparência global e a intenção de compra. Com esse trabalho espera-se a obtenção de um novo produto e após o estudo de aceitabilidade, prospectar um futuro projeto de extensão para repassar toda a tecnologia do processamento do produto para os produtores de queijo de manteiga da região do Seridó.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 19 horas, 18 minutos)