Corante orgânico natural de Eugenia gracillima Kiaersk.: Extração, aplicação e análise sensorial
ConcluídoOs corantes são aplicados na indústria de alimentos, com a finalidade de intensificar a coloração natural dos produtos alimentícios, bem como de promover sua manutenção durante as etapas de processamento e armazenamento. A técnica de impregnação com corantes naturais visa agregar valor e melhorar a qualidade de produtos alimentícios. Assim, objetivou-se obter o corante orgânico natural de Eugenia gracillima Kiaersk. para aplicação em queijo Coalho e avaliação da aceitação sensorial. O corante natural roxo de murta será processado em pelo menos dois lotes pela técnica de Upcycling e depois será realizada a impregnação dos queijos. Um formulário-resposta on-line será estruturado em duas seções, sendo estas a caracterização da população amostral (i), e respostas sensoriais às características gerais (ii). Este recurso será disponibilizado através de link em plataforma on-line ou sistema disponível via internet, como Google Forms. Espera-se com essa pesquisa levantar informações sobre imagens sensoriais, estímulo de sabores e aromas, percepções através de formulários on-line, e aceitabilidade de produtos lácteos emergentes e inovadores. Também há possibilidade do desenvolvimento de novos mercados, fortalecimento da cadeia produtiva do leite, e ainda beneficiamento dos produtores em termos socioeconômicos.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 hora, 50 minutos)