Micropartículas do corante natural de murta (Eugenia gracillima Kiaersk.): Desenvolvimento e caracterização
ConcluídoA partir das plantas medicinais podem ser produzidos extratos padronizados, óleos essenciais e fitoquímicos purificados com propriedades de interesse. Os corantes são aplicados na indústria de alimentos, com a finalidade de intensificar a coloração natural dos produtos alimentícios, bem como de promover sua manutenção durante as etapas de processamento e armazenamento. Contudo, a baixa estabilidade, alto custo e sensibilidade despertam interesse acerca do desenvolvimento de pesquisas para novos pigmentos. Assim, objetivou-se desenvolver micropartículas em pó com corante natural roxo de murta e avaliar as características tecnológicas. O corante natural roxo de murta será processado em pelo menos dois lotes pela técnica de Upcycling. Serão avaliados o rendimento e eficiência da microencapsulação; Microscopia Eletrônica de Varredura; pH; atividade de água; termogravimetria; Calorimetria Exploratória Diferencial; e parâmetros colorimétricos instrumentais. Espera-se despertar o interesse de estudos para o desenvolvimento de tecnologias, descobertas científicas, validação de processos e diversificação da gastronomia regional. Também é possível promover a substituição dos corantes convencionais artificiais industrializados por corantes naturais com a finalidade de evitar malefícios à saúde, como alergias, dores abdominais e até mesmo alguns tipos de câncer.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 3 horas, 33 minutos)