Queijo pigmentado com corante roxo natural de Eugenia gracillima Kiaersk.
ConcluídoDiversas pesquisas obtiveram boas perspectivas de inovação científica e mercadológica ao estudarem novos tipos de queijos. Já a técnica de impregnação com corantes naturais visa agregar valor e melhorar a qualidade de produtos alimentícios, além de contribuir com a valorização de espécies nativas brasileiras. Assim, objetivou-se com esta pesquisa extrair o corante natural roxo de murta (Eugenia gracillima Kiaersk.), aplicar em queijos Coalho através da técnica de impregnação e avaliar a estabilidade de fixação durante o armazenamento refrigerado. As matérias-primas serão fornecidas pela rede de parceiros. Os testes laboratoriais de extração dos corantes da espécie E. gracillima Kiaersk. serão baseados nas seguintes operações: obtenção da matéria-prima, higienização, acidificação do solvente, extração com solvente, reextração, filtração, centrifugação, concentração e acondicionamento. Depois será realizada a impregnação dos queijos, registro fotográfico, caracterização dos queijos pigmentados e estabilidade durante o armazenamento refrigerado. Os dados obtidos serão analisados, através de Análise de Variância, em Delineamento Inteiramente Casualizado, sendo as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Espera-se promover a valorização do queijo pela agregação de valor com o processo de impregnação, além de diversificar a gastronomia nacional, com a validação de produtos inovadores. Torna-se possível despertar estudos com a possibilidade de proteção de propriedades intelectuais, bem como desenvolver novos mercados, fortalecendo a cadeia produtiva e beneficiando produtores rurais em termos socioeconômicos.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 5 horas, 21 minutos)