CARACTERIZAÇÃO, COMPORTAMENTO REOLOGICO E SENSORIAL DE PRODUTO TIPO CATCHUP DE BETERRABA
ConcluídoA partir da combinação de polpa de tomate e beterraba na elaboração do catchup, agrega valor e modifica as características sensoriais e nutricionais. Portanto, trata-se da elaboração e caracterização de um produto tipo catchup de beterraba. As polpas de beterraba e tomate serão obtidas para a elaboração do produto tipo catchups de beterraba, totalizando 3 formulações:100% polpa de tomate (F1); 50% polpa de tomate/50% polpa beterraba (F2); 75% polpa de tomate/25% polpa beterraba (F3). Os catchups elaborados serão avaliados quantos as características físico-química, reológica e sensorial. Espera-se que com adição da polpa de beterraba os catachups apresentem boa consistência, elevado valor nutritivo e possua uma boa. A abordagem da obtenção do produto tipo catchup de beterraba é de suma importância, pois pode ser inserido no mercado como um novo produto, no qual agrega valor à hortaliça (beterraba), sendo mais uma opção para a população que tem o hábito de consumir a beterraba.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 hora, 49 minutos)