Obtenção, caracterização, análise sensorial e microbiológica da farinha do resíduo de caju (Anacardium occidentale L.) para obtenção de Donuts (parte 2)
ConcluídoO redirecionamento de subprodutos gerados pela agroindústria de alimentos além de reduzir custos da produção, aumentam o aproveitamento integral do alimento, o enriquecimento nutricional de formulações alimentícias comerciais e além disso contribui na redução do impacto ambiental devido menor descarte. Dessa forma, uma alternativa para os subprodutos do processamento do caju é a produção de farinha, a qual poderá ser utilizada como matéria prima no setor de panificação. Neste estudo será utilizado o resíduo do caju para produção de farinha e posterior emprego na produção de donuts. A farinha obtida será caracterizada pelas seguintes analises físico – químicas (mediante metodologia de Adolfo Lutz): Umidade, Cinzas, Gordura, Proteínas, Glicídio e microbiológica. Após elaboração da farinha, esta será utilizada na fabricação dos donuts, seguido da realização da análise sensorial dos mesmos. Os dados obtidos serão analisados estatisticamente por meio de análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey para comparação das médias, utilizando nível de significância de 5% (p≤0,05). Os resultados requeridos é a obtenção da farinha dentro dos parâmetros físicos e químicos, e boa aceitação sensorial do donuts (através da análise sensorial), representando desta forma a intenção de compra do consumidor.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 3 horas, 33 minutos)