Estudo da influência dos diferentes pré-tratamentos combinados com a secagem de chips de frutas
ConcluídoConsiderando a importância do desenvolvimento de novos produtos e a conservação das propriedades físico-química do produto in natura e desidratado, este projeto tem como objetivo obter chips de frutas (goiaba e abacaxi) desidratadas através do processo de secagem em estufa e Air fryer, combinado com um pré-tratamento químico e térmico. No pré-tratamentos químico serão utilizados o ácido cítrico e ascórbico, enquanto no pré-tratamento térmico será usado o branqueamento, os quais serão usados um planejamento fatorial para determinar as melhores condições de secagem de acordo com perda de água (PA), tempo de secagem e parâmetros de cor (L*,a*,b*). O efeito das variáveis independentes sobre as variáveis dependentes será avaliado mediante análise estatística, utilizando o programa computacional Statistica® 7.0. Serão utilizados 5 modelos matemáticos para se ajustarem as cinéticas de secagem. As secagens serão realizadas utilizando-se uma estufa e fritadeira eletrônica nas temperaturas de 60, 80 e 100 ºC .As análises de cor serão realizadas através do Espectrofotômetro CM-3600A, aplicando-se o sistema colorimétrico tridimensional CIELab color space, baseado em três eixos (L*, a* e b*) e a partir de tais eixos, serão calculados os valores de C* e h°. As análises físico-químicas serão realizadas de acordo com o Instituto Adolfo Lutz (BRASIL, 2005) e AOAC (1997). As atividades serão acompanhadas pelo coordenador do projeto através de reuniões semanais. Pretende-se submeter os resultados parciais na Secitex e à avaliação no Congresso Brasileiro de Química. Os resultados finais serão submetidos a uma avaliação da revista científica.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 3 horas, 33 minutos)