Uso integral de jambolão e uva roxa na produção de biscoitos amanteigados e pão de forma
ConcluídoA indústria de alimentos gera uma grande quantidade de resíduos orgânicos providos dos processos de fabricação, representando um risco para a saúde e o meio ambiente. Como alternativa, os processos tecnológicos para aproveitamento e valorização destes resíduos podem gerar produtos de alto valor agregado. Desta forma, o objetivo deste projeto é desenvolver biscoitos amanteigados e pão de forma integral a partir do uso integral do jambolão e uva roxa e realizar a sua caracterização. As frutas jambolão serão obtidos na agricultura familiar local localizada na zona rural do município de Pau dos Ferros-RN e as uvas roxas no mercado varejista da região. A caracterização físico-química da matéria-prima e dos produtos elaborados serão realizadas em triplicata, quanto aos parâmetros de teor de água, cinzas, °Brix, pH, acidez total titulável, açucares totais, redutores e não redutores, sólidos totais, proteínas, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico, Aw, ácido ascórbico, pectina, compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas e cor. Além disso, serão realizadas as analises microbiológicas Coliformes a 35 ºC e 45 ºC, enterobactérias, Escherichia Coli, Salmonella spp, análise sensorial e teste de intenção de compra, e análise estatística. Ao final da presente pesquisa, espera-se desenvolver de dois novos produtos utilizando de forma integral jambolão e uva roxa enriquecidos com antocianinas. Assim, os resultados gerados neste projeto poderão viabilizar o aproveitamento integral e sustentável do jambolão e da uva roxa.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 7 horas, 12 minutos)