Resposta ao estímulo por imagem sensorial: Uma percepção sobre o queijo marinado em mel de abelha Apis mellifera
ConcluídoAs metodologias de mídia social permitem estudar atitudes, emoções e opiniões de potenciais consumidores sobre alimentos. Por outro lado, a combinação de alimentos sempre foi empregada na gastronomia para aprimorar atributos sensoriais e estimular novas sensações. Assim, objetivou-se avaliar uma resposta ao estímulo por imagem sensorial baseado na percepção sobre os queijos Coalho bovino e caprino marinados em mel de abelha Apis mellifera, bem como mensurar a influência de uma mensagem sobre a tecnologia de defumação. Essa tecnologia foi protegida no pedido de depósito de patente de número BR 10 2019 028158 8 e as fotografias foram registradas para análise como imagem sensorial. Um formulário-resposta on-line será estruturado em quatro seções, sendo estas a caracterização da população amostral (i), respostas sensoriais às características gerais (ii), ao estímulo do sabor agridoce (ii), e influência da mensagem sobre a tecnologia de defumação (iv). Este recurso será disponibilizado através de link em plataforma on-line ou sistema disponível via internet, como Google Forms. Espera-se com essa pesquisa levantar informações sobre imagens sensoriais, estímulo de sabores e aromas, percepções através de formulários on-line, e aceitabilidade de produtos lácteos ou apícolas emergentes e inovadores. Também há possibilidade do desenvolvimento de novos mercados, fortalecimento da cadeia produtiva do mel e leite, e ainda beneficiamento dos produtores pela redução de custos com tecnologias de conservação.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 2 dias, 3 horas)